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Bénédictine méditerranéen et sa sauce au yogourt

Dans les restaurants, les bénédictines sont souvent faits d'une sauce en poudre vraiment chimique, d'une tonne de beurre, de sel et faits avec des muffins anglais à base de farine blanche et de sucre. Voici donc une recette de bénédictines santés à faire sur des petites tranches de pain de seigle grillées nappés d’une petite sauce aux épinards aussi délicieuse que légère : à base de yogourt, de moutarde et de ciboulette, elle vous régalera sans alourdir le plat.
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2

Ingrédients

  • 1 c. à soupe huile
  • Fromage féta (j'aime bien le défaire en petits morceaux à la main)
  • 2 tomates coupées en dés
  • 1 demi oignon rouge coupé en dés
  • 2 c. à soupe vinaigre
  • 4 œufs
  • 4 tranches de pain de seigle ou muffin anglais au blé entier

Pour la sauce au yogourt

  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 c. à thé moutarde
  • 1/2 tasse yogourt grec nature
  • 8 brins de ciboulette ciselés
  • sel, poivre

Pour garnir

  • Persil frais et origan

Instructions

  1. Préparez la sauce. Fouettez les jaunes d’œufs, la moutarde et le yogourt dans un bol résistant à la chaleur. Placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et faites épaissir 10 min environ en fouettant sans cesse. Salez, poivrez et incorporez la ciboulette. Ôtez du feu et couvrez pour garder au chaud.
  2. Portez 6 tasses (1,5 litre) d’eau salée et vinaigrée à frémissements dans une grande casserole. Cassez 2 œufs, chacun dans une tasse ou un bol. Versez-les l’un après l’autre d’un geste vif dans l’eau vinaigrée frémissante, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. Laissez-les cuire 3 min en les retournant régulièrement à la cuillère. Transférez-les sur un linge ou sur un papier essuie-tout. Recommencez l’opération avec les 2 autres œufs.
  3. Dans un grand poêlon antiadhésif badigeonné d’huile, faites sauter les épinards à feu moyen-vif tout au plus 3 minutes. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain au grille-pain.
  4. Le persil est génial pour plusieurs raisons: riche en vitamine et minéraux, aide à la digestion, détoxifiant et anti-cancer. C'est un plus d'en mettre de 2 à 3 cuillères par jour dans plusieurs plat par exemple une omelette, sur les œufs, une vinaigrette, dans une salade, une soupe, etc.

Cuisiné par

Claudia Gaudreault

Bon appétit!