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Bénédictine sauce au yogourt et au saumon fumé, des omégas-3 pour déjeuner !

Mes plaisirs de la vie c'est de pouvoir manger gourmet tout en étant santé. C'est exactement ce qu'est la recette de bénédictine avec la fameuse sauce à base de yogourt, de moutarde et de ciboulette. Une bonne façon de se gâter tout en ayant des protéines, des omégas-3, des bons gras pour notre cerveau et bien plus encore.
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2

Ingrédients

  • 1 c. à soupe huile
  • 800 grammes jeunes épinards équeutés
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 2 c. à soupe vinaigre
  • 4 œufs
  • 4 tranches de pain de seigle ou muffin anglais au blé entier
  • sel, poivre du moulin

Pour la sauce au yogourt

  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 c. à thé moutarde
  • 1/2 tasse yogourt grec nature
  • 8 brins de ciboulette ciselés

Instructions

  1. Préparez la sauce. Fouettez les jaunes d’œufs, la moutarde et le yogourt dans un bol résistant à la chaleur. Placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et faites épaissir 10 min environ en fouettant sans cesse. Salez, poivrez et incorporez la ciboulette. Ôtez du feu et couvrez pour garder au chaud.
  2. Portez 6 tasses (1,5 litre) d’eau salée et vinaigrée à frémissements dans une grande casserole. Cassez 2 œufs, chacun dans une tasse ou un bol. Versez-les l’un après l’autre d’un geste vif dans l’eau vinaigrée frémissante, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. Laissez-les cuire 3 min en les retournant régulièrement à la cuillère. Transférez-les sur un linge ou sur un papier essuie-tout. Recommencez l’opération avec les 2 autres œufs.
  3. Dans un grand poêlon antiadhésif badigeonné d’huile, faites sauter les épinards à feu moyen-vif tout au plus 3 minutes. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain au grille-pain.
  4. Posez les tranches de pain dans les assiettes de service. Mettre généreusement des épinards. Surmontez-les des œufs pochés et nappez de sauce. Poivrez et garnissez à votre goût de câpres et d'oignons.

Mes petits trucs pour gagner du temps

  1. Doublez la recette de sauce et en mettre la moitié au congélateur pour une prochaine fois.
  2. Faites plus d’œufs pochés pour une collation santé, pour mettre dans vos salades, ou pour un autre petit déjeuner rapide durant vos journées chargées.

Cuisiné par

Claudia Gaudreault

Bon appétit!