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Oui, des bénédictines florentines santé !

J'ADORE les œufs bénédictines, mais je ne me permets pas d'en manger. Dans les restaurants, les bénédictines sont souvent faits d'une sauce en poudre vraiment chimique, d'une tonne de beurre, de sel et faits avec des muffins anglais à base de farine blanche et de sucre. Voici donc une recette de bénédictines santés à faire sur des petites tranches de pain de seigle grillées nappés d’une petite sauce aux épinards aussi délicieuse que légère : à base de yogourt, de moutarde et de ciboulette, elle vous régalera sans alourdir le plat. MIAM !
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2

Ingrédients

  • 1 c. à soupe d’huile
  • 800 g 800 g de jeunes épinards coupés en fines tranches
  • 2 c. à soupe de vinaigre
  • 4 œufs
  • 4 tranches de pain de seigle ou muffin anglais au blé entier
  • sel, poivre du moulin

Pour la sauce au yogourt

  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 c. à tasse de moutarde
  • 1⁄2 tasse yogourt grec nature
  • 8 brins de ciboulette ciselés
  • sel, poivre

Pour garnir

  • 8 brins de ciboulette et persil frais ciselés

Instructions

  1. Préparez la sauce. Fouettez les jaunes d’œufs, la moutarde et le yogourt dans un bol résistant à la chaleur. Placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et faites épaissir 10 min environ en fouettant sans cesse. Salez, poivrez et incorporez la ciboulette. Ôtez du feu et couvrez pour garder au chaud.
  2. Dans un grand poêlon antiadhésif badigeonné d’huile, faites sauter les épinards à feu moyen-vif tout au plus 3 minutes. Incorporez les épinards à la sauce et réservez.
  3. Portez 6 tasses (1,5 litre) d’eau salée et vinaigrée à frémissements dans une grande casserole. Cassez 2 œufs, chacun dans une tasse ou un bol. Versez-les l’un après l’autre d’un geste vif dans l’eau vinaigrée frémissante, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. Laissez-les cuire 3 min en les retournant régulièrement à la cuillère. Transférez-les sur un linge ou sur un papier essuie-tout. Recommencez l’opération avec les 2 autres œufs. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain au grille-pain.
  4. Posez les tranches de pain dans les assiettes de service. Surmontez-les des œufs pochés et nappez de sauce. Poivrez et garnissez à votre goût.
  5. Servez aussitôt et gagnez le cœur de votre invité !

Mes petits trucs pour gagner du temps

  1. Doublez la recette de sauce et en mettre la moitié au congélateur pour une prochaine fois.
  2. Faites plus d’œufs pochés pour une collation santé, pour mettre dans vos salades, ou pour un autre petit déjeuner rapide durant vos journées chargées.

Cuisiné par

Claudia Gaudreault

Bon appétit!